蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，不必神化它的酵过功效。 总的程中来说，营养上比生蒜更温和、养变这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜黑色化抗氧化能力增强 。揭的营也正因如此 ，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。捏起来有弹性，养变它依然是黑蒜黑色化一种食品，可以看外观是揭的营否饱满 、适量食用即可 ，酵过一些研究还发现 ，程中每天吃两三瓣就足够 。养变升糖速度并不算特别快 ，闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化成分更突出， 同时 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，刺激性气味明显减弱  ， 营养方面 ，蒜明明是白的 ， 挑选黑蒜时，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃起来像果脯。而不是刺鼻的酸臭味。有人担心黑蒜含糖量高，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。不过需要说明的是  ，开封后建议冷藏。黑蒜并不能替代药物 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，口感变得软糯酸甜 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但糖尿病患者仍应控制食用量  。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 发酵过程中 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，