6 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜芹菜 、干烧大火炸 ，鳝段不需再加盐 。重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜大葱1根 、干烧油烧热后 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖用漏勺捞出 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料：花椒20粒 、下宽油 ，
小贴士：
1、将葱片 、炒好的葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、嫩芹菜1根 、葱切片 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、姜1块 、蒜3瓣 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，