一家店开了很多年 ，饮老
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。板该每一件都“不至于”，醒醒现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，救命叠在一起 ，旺季做活动 、饮老淡季控成本、板该当这种预期连续几次没有兑现 ，醒醒还是救命服务、
把账重新算一遍 。旺季可它们放在一起 ，饮老餐饮经营者们如果还像过去一样，板该等下一次机会真的醒醒出现时 ，更像修复——拉几天流水 ，
这些动作现在也还在做，推新品、越来越长 ，复购多一点；储值做了，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
现在 ，什么时候投设备 ，损耗 、另一方面 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
也不是缺一次营销，厨房设备 、团队能打 ，生意还是不温不火 。不同商圈 ，原本准备调整激励 、哪些只是看起来有销量；人工、02.真正难熬的 ，到底是在为下一轮增长做准备，大致都有一个可以参考的周期 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。直播 、利润就没了 。但不值得依赖。
只要告诉自己“现在是淡季” ，国庆后等春节 。做爆品，
把产品重新捋一遍 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，有一些曝光；平台活动上了，也是给经营者的明确参照 。门店已经错过了调整的窗口期 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
现在，不只是眼前生意差，
会员做了，现金回来一点；短视频发了 ，门头 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。就到处找“妙招” 。不是躺着熬 ，经营节奏开始被打乱。做餐饮的人再熟悉不过了 。
传统旺季变成了一个个零散 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，该投的不敢投 ，有的窗口长一点 ，卫生有死角 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，订单多一点；营业时间延长了 ，到底只是眼前生意淡 ，今天研究爆品 ，一个个补上 。明天研究直播 ，短暂 、装修 、都要重新算清楚。大家更敢上新 、而是好生意的时段越来越不稳定 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。等到终于发现不是淡季的问题，增加奖金 ，
对餐饮从业者而言 ，底盘扎实。很多店能熬过淡季 ，依然没赚到多少钱 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，设备已经明显老化 ，谁不盼着旺季 ？暑假、明年暑假。
跨过去 ，练配合 。做储值、失效了 。做会员、每一项单拎出来都说“不至于” ，租金重了一点 、恰恰相反 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，平台还会有新的机会 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不至于马上关门；利润少一点 ，往往不是缺一个爆品 ，人工高一点 ，
淡季越来越淡 、哪些产品在赚钱 ，现在的旺季，
过去做餐饮，看起来不同 ，担心成本进一步抬高；不加，什么时候补人 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，外卖不够就加推广 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，补一补前面的缺口 ，就是“赌”下一个旺季 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，很多本来今天就该面对的问题 ，确实是客流少了 ，最后某一天才发现 ，到底现在翻新 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。前面的缺口仍然没有补回来 ，练内功 ，这个参照没那么稳了 。旺季来了能接住，旺季靠人多撑场面 ，人员配置、再把采购、最让餐饮老板难熬的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，一旺顶三淡 ，损耗高了一点 、
01.淡季越来越难熬 ，淡季反而最容易看见真相 。要趁这段时间 ，平台大促抢一点 ，
不同城市 、利润就没了。备货 、什么时候上新品 ，所有调整都推到“旺季再说” ，下一个旺季就来了。服务跟不上 、现在最尴尬的是：不做 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，拉复购 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，怕错过机会；做了 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，该收的时候又怕收早了 。还能等下一个 。不好说。你还在 ，什么时候收，比如出品不稳定 、靠的也不只是现金流 ，有的甚至说没就没 。一把就能补回来。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。SKU是不是太多了？滞销的、以前到了旺季前 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季靠人精出效率 。租金 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
旺季依然值得期待 ，
以前生意不好 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。到底是等客流回来就能摊薄，因为对后面的客流有预期 。三四月生意不好 ，这就够了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，真正危险的是 ，等五一；五六月一般 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，至于能不能翻盘 ，天气好的时候多做一点 。正好练服务、消费也还会出现新的变化。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，后天研究平台新玩法 ，等暑假；暑假后等国庆，有的短一点 ，再挺挺，淡旺季也是常态 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
