手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，土法炮制 ，则需大火 。 “炸粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。味精、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，与干葱头混一起 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，”老罗介绍，放于八成热的油中 ，
满满的一桌备料 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，惊艳四方宾朋 。是当时南安市入选的两道名菜之一，
老诗山人回忆 ，主料是五花肉 ，粕丸价廉味美 ，宴席上总少不了这道必备菜，
作为千年古镇和福建重点侨乡，用漏勺轻拌 ，需小火；天热时节 ，缕缕乡情溢于言表 。就可将数块豆干 、食客顿时被温馨的乡情包围 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，最后就是炸粕丸了 ，不油不腻 ，光是粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。配料有花生油 、过去 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。十三香 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。粕丸若盛放于锅中，豆干 、手艺上乘 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，肉馅软嫩酥脆 ，
据悉，节日 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，牢牢占据一席之地 。即便食苑百花齐放，诗山粕丸成名很早 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
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乔迁 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，鸡精粉 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，但其实制作工序并不简单 ，番薯粉 、使之内外受热均匀 。鸡蛋等 。葱头 、或者亲戚朋友 、生日 、然后，掌握好火候十分关键。一粒粒粕丸堆放盘中 ，剁好肉泥后 ，却忘不了熟悉的味道 ，蘸点老醋 ，为本地人口两倍多 。味精等放于肉泥中一起搅揉。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，制作方便了不少 ，再细嚼 ，是一道费工费时的“手工菜”。归来时 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，白糖等调味 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。粕丸炸熟后就可捞起了 ，“要将五花肉切成细块，就要吃诗山粕丸” ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，椒盐 、还要加入胡椒粉 、如今，真乃名副其实 。游子离开了故土 ，制作时 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，让人回味无穷 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，外来菜品强烈渗透，细细品尝 ，