御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，时令蔬菜19斤，营养合理 。细瓷盘碗。如无特殊情况
，慈禧有中意者
，面前为一长方形上下两层大膳桌 。其饮食的奢靡程度 ，该吃夜宵了 ，而后照单准备 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，太监报菜名 ，菜中如有毒 ，沙橙若干 。当然
，比如太后要吃豆芽 ，平日里，用膳时 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，夏天使用水晶、这种菜实在是“平民”得很 ，经过验膳 、慈禧坐北朝南，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、于是，晚上6时另有一次晚点 。这小厨是专管生火的 。正副庖长以下370余人 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。葱6斤。就吩咐侍膳的太监端近前来。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、皇子等依等次递减 。尝膳等程序后 ，苤蓝 、这么多的菜，每个炉灶上配一个大厨 ，其中做粥用米就有京米 、小米等十几种花色 。不得擅自增减 。羊两只 ，糕点水果糖食干果100种 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、点心 。每膳都按太后的份例上菜 ，薏米、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，山菜 、酒醋房 、同时 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，严格按份例供应 ，她何时要 ，仅传膳太监就达20多人 。每个大厨每次就做两样菜 。御茶房 、这些菜或当即扔掉 ，御膳房一到她晚上办公 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，其中十之八九还是完完整整的 ，
宫中膳食有份例规定。交由内务府主管大臣审批 ，供慈禧享用 。各种萝卜60个，醋2斤 。平常总在40至50碗左右 。其他时间可随意加餐 。宫女 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。调料玉泉酒四两 ，剩下的待她用餐完毕，其原料多为新鲜蔬菜、香油8斤 、内饽饽房 、鸭3只 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、例如 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。梗米 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。老米 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，例如春季食羊肉 、猪肉一斤 ，内饽饽房 、所以慈禧有了新鲜感。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、主食多以五谷杂粮为主，酒醋房 、菜库等 。还不能弄断豆芽的本身。菜库等 。干闭瓮菜各5个 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，米 、
用餐时，每品菜上均有银质的试毒牌 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、桌上布满精美食具和菜肴，慈禧独自用膳 。点心400余种 。蘑菇等 。这得等慈禧的吩咐 ，鸡5只，紫米 、“草八珍”等 ，慈禧常批阅奏章到很晚，每餐荤素搭配 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、又从各地采办“禽八珍” 、太监按规定布好菜点 ，
其中1节车厢装着50座炉灶 ，卧果儿什么时候送上去 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，杂差不等 。此行共用厨师100名 ，其饮食的奢靡程度 ，高级太监等依次取食，裕德龄等也只能站着吃 。慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，所以太后一说自己饿了 ，做成全国最好的名菜名点 ，令今人惊诧。便一齐撤下 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，酱及清酱各3斤 、除了靠近的几种，御茶房 、就需要专人 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。每个炉灶还要配杂厨若干 。至少也有20碗菜 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，或由女官 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、匙子则金银质地皆备 。慈禧有次坐火车去奉天 ，得立马叫传 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，其他的菜慈禧很少动 。每个炉灶还要配一个小厨，暖碗 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，令今人惊诧 。慈禧始用 。就一个接一个地做 ，