菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放摆放时注意荤素 、有讲汤碗 、菜肴要方便食用 。摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴要注意礼貌 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面 。各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭、汤菜如品锅、汤匙 、要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，如烤鸭、以防止差错 。朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，调味盘 、如用转盘 ，表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，腴嫩味美 ，讲究造型艺术 。鸭不献尾、其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，暖锅 、筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当 。尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、烛盅等 ，其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，
因鱼腹刺少 ，