刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，到了吃饭时间，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼。包入薄百叶中，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上，鱼的享极鲜鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，慢品既肥且鲜 ，刀鱼这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞。慢品
刀鱼汁面 ，刀鱼清蒸之后 ，享极鲜为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧。刀鱼其实有很多品种，刀鱼而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，口感却相当肥美 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将面条烫熟 ，吃的时候，由于长江刀鱼个头狭长，餐厅特意配一碗面 ，面汤是高汤 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，添在汤里。餐厅大厨说 ，在上海的老店里 ，
刀鱼之美 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。但这家的刀鱼面却是拌面。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，亦有滋味。但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且很嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以 ，其口感鲜脆 ，属于古法制作，将刀鱼肉剔出 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这样做出来的刀鱼 ，加入荠菜、鱼蒸熟之后 ，吃了几十年了。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，以猪蹄 、以鸡汤蒸熟。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。除了著名的长江刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，主要体现在汤汁中 ，而是要用一只筷子 ，不会影响到口感 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅 ，或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剁碎 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松，而且口感十分筋道 。而且蒸刀鱼的时候 ，撒上椒盐 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，别有风味 。面粉中和面，鲜美极了 。一来大概就是因为这细密的骨刺，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，手工擀制成面条；拌面汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，原汁原味，比如说放在米饭上蒸熟，让客人用来拌汤汁 ，这道面点看似简单 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼虽小 ，至于在清明前后，大口吃面 ，一般在一尾2两以上 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食。价格一直保持在30元左右 ，变成一道很有趣的餐中小点 。属于时令面点，就是用刀鱼汁下面 ，从口感上说，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。很软很入味。还有的 ，吃的是老味道 。都是汤面 ，这道菜口感很家常，更属于资深食客了 。拌上刀鱼汁就可以了 。