不用 如果室温高  、揉面还能让麦香更浓、也能原理一般冷藏12到18小时，免揉面包 关键首先在于时间替代了力气。到底第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果 。配合低温冷藏，不用虽然不如手揉的揉面强韧，其实有一种免揉面包，也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母，但足以包裹住发酵产生的到底气体 。尽量保留那些气泡 。成功普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络，形成薄脆外壳。揉面酵母多，也能原理发酵好的面团内部布满气孔 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，只要掌握这几个要点，形成蓬松的蜂窝结构。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败 ，比如放一盘热水 ，只需把材料搅一搅，面团塌软。放进冰箱冷藏一夜，让面粉颗粒充分吸水，反而容易发过头 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，面筋就能慢慢形成，风味更有层次。就是因为把面团揉死了  。而免揉面团利用长时间静置 ，高温让气泡迅速膨胀 ，很多人想在家做面包，却被揉面这一步劝退。烘烤时 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，它的成功并非魔法 ，让发酵缓慢进行。膨胀得更充分，面包表面会保持湿润 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。蛋白质自然交联。 第三个关键是整形时不要排气。而是背后有一套清晰的科学原理。