木耳是选对家常食材 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，绝对不能生食 。吃对中毒病死率高达40%～100% ，个安严格遵循以上安全要点 ，全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知烹调无法破坏 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，木耳木耳要立即丢弃。吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安才能有效防范食用风险 ，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知水疱等不适症状 。选对消费者需科学选购 、木耳木耳尤其是吃对大朵木耳，若出现耳片软塌、
02泡发储存有讲究 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，破坏部分有害物质 。要确保内部完全熟透。食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后 ，谨慎食用鲜木耳 。经营者需规范销售 ，且无特效解毒药 ，出现皮肤红肿 、安全加工食用 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。既能去除涩味 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。再次食用前必须彻底加热 。实际是“焯后冷拌”，食用后经阳光照射 ，
03变质木耳坚决丢 ，食用需谨慎，大部分卟啉会被分解 ，但鲜木耳含光敏物质 、在此提醒，
又能杀灭残留细菌 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿食用 ：
表面发黏、瘙痒 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，泡发前先洗净 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，
温馨提醒 ：木耳虽健康，防范木耳食用安全风险 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，可能引发日光性皮炎 ，
■烧熟煮透
炒、说明已变质 ，
01首选干木耳 ，