4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，就是老肉发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法
：煮牛肉时，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收
。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老。先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
老鸭或炖鹅时 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，那么，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，肉质嫩滑。再加入适量菜油拌匀，