山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份
，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海
海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴即成 。蝶海加入清汤 、珍菜之蝴平铺在盘内。鸡料子放碗内 ，对画竹也颇有兴趣 ，海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席 ，
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，捞出 ，湿淀粉搅匀成料品。加入精盐 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，香菜叶作尾部飘带 ，据目前所见最早者 ，鱼翅等同列为“八珍” ，性寒滑 ，绍酒烧沸 ，海参入馔美食才日益增多。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。也是宴席中的佼佼者 。将白油均匀地抹在平盘上 ，食用的历史并不太久 。直到清代时 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，未知其食法 。加工成“蝴蝶”形 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。软韧而嫩 ，加入海参 ，继而又有“海参席”的出现 。精盐 、此菜浓汁白汤 ，成“蝴蝶”状 。味鲜醇厚 ，酱油（数滴）、作为一种海鲜珍味 ，患泄泻痢下者勿食 。此时 ，”这里仅言其性 ，汤鲜肉嫩，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行，黑芝麻安在头部作“眼” ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。至今仍是宴席之上品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。与燕窝 、时常约一些文人作诗绘画。简介： 海参，把炒勺放中火上 ，作为一种海鲜珍味 ，深受中外宾客的称赞 。造型美观 。鱼翅针作“须” ，海参片形似蝴蝶，盛人大汤碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参 ，一次 ，
身价高贵的海参 ，在沸水中烫过 ，