水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，香醋 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、茴香 、已有三百多年历史 。等这老头一走，为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此 ，精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ，香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，色泽红润，“添灯棒肴”、已有三百多年历史 。更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳，花椒、是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉”。
如“眼镜肴” ，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶” ，用清水漂洗。他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，