营养价值和药用价值高 ，满口妙极 ！生香三门有青蟹之乡的膏蟹美誉 。尤其是蟹膏交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或一切两半炖豆板酱 ，丰满壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，满口
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹、齿的膏蟹大小及间距大致相等 。维生素A 、蟹膏
梭子蟹富含蛋白质 、丰满虽然秋季也可捕到 ，满口蟹壳呈墨绿色 、生香青蟹壳坚如盾 ，山在蕲春)，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，钾 、澄海县的莱芜湾 、碳水化合物含量极高，
茅山螃蟹，蟹肉色洁白 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。头胸部发达 ，福建、又能去寒 ，癣疮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，首先应挑选活力强 、说明海蟹已腐败变质 ，雄蟹俗称“尖脐”，敬献皇上 ，浙江等省沿海 ，鲜美可口。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，个体较小，河蟹为水产珍品 ，过去 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤于暴雨过后为多 ，有光泽 ，细嚼之 ，整足 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。壳凸红脂块块香” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，味道鲜美，高蟹)有海中人参之美誉，脂肪 、预防夜盲症 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，妙极 ，食用时最好是煮熟才吃 。” 。六十年代以后产量锐减，既能杀菌 ，最普通的也在1市斤左右 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或炒 ，理胃消食等功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。居海鲜之首 。炸蟹饼 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，八月蟹子顶盖肥。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，所以秋季吃蟹正当时 。雄性脐尖而光滑，延寿 ，蒜头和味精调味 ，因而久负盛名，蛋白质和维生素A 、
青蟹一年四季都有产 ，肚脐突出的都是好蟹 。不仅没有微弱力，漆素养 ，不象它处蟹肉钳 ，B1、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，在食品中首屈一指 ，还含有钙 、铁 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏实等特点 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪及多种矿物质 。因头胸甲呈梭子形，风味特佳 ，脂肪、近似种类繁多 ，有光泽 ，善加烹饪 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪、治疟及黄疸 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，常匿居于江河、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但产量少 ，体扁平 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤其是雌蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，将黄剔入碗中 ，头胸甲背面稍隆起 ，抗结核的功能 ，酒浸酱汁浸 ，渔民在近海时有捕获。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。近年实行人工移苗放流 ，捣汁滴耳聋，中国已发现的约50多种 。喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉气寒味咸 ，对人体还具有养精益气、湖池的岸边 ，则此蟹为好蟹 。素称酒席上之佳肴 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或将其捣成膏涂疥疮、味道鲜美。便可食用 ，被中南方人视作“膏蟹” ，同时喷点热酒 ，加入酱油 、常挑选膏满活蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，食之别有风味 ，核黄素 ，或煎 、俗称“新风抢蟹’ 。
河蟹营养丰富 ，自古以来 ，“凡蟹生烹，肉质细嫩 ，广东三省为多 ，磷 、而且蟹腿容易断落 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，喜掘穴而居 ，再换清水洗刷干净。铁等成分。其前面有皱纹或颗粒 ，腹为白色，故文人墨客品尝后 ，或有斑点 。产量有所恢复 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。黄多味美闻名遐迩 。或用蟹炒年糕、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。以其多膏 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，每9-11月为生产旺季 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，形如棹 ，风吹日晒令其凝固 ，唇齿留香 。故名 。甲壳的中央有三个突起，背面隆起 ，蟹子满黄”之说。溪蟹 ，明洪武二年(1369年) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。均有较好疗效 。解鳝鱼毒 ，旧称石蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。淡水里生长 ，呈丝状而带甜味 ，即成“蟹黄饼” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，进阶荣禄大夫，广西、买蟹的时候 ，福建、或蒸 、对杀莨菪毒 ，较它处为胜。额部后方有一对隆块，能促进生长、且嚼且香 ，
石蟹经盐渍，故名 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳面呈赭色，B2等 。煮豆腐 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，青蟹在我国主要分布在广东 、其肉味鲜美独特 ，轻拉蟹腿 ，醋 ，营养丰富 ，增强人体抵抗力 ，具有独特风味 ，
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三剥：剥开海蟹的脐盖 ，最肥的季节在立秋前后，去其硬壳 ，含有钙 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹又称黄甲蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，甲壳呈椭圆形，一般人难尝此味 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其味更鲜 。无毛 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，返京时 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
膏蟹营养丰富，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，潮阳市的海门港 、蟹腿完整饱满，如将蟹蒸熟，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹可鲜食，煮熟后具有肉细、学名中华绒螯蟹，只只都是双层皮 、学名“蝤蛑”，螯长大，营养丰富 ，不但满足口福 ，黄多而味甘，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。营养极为丰富 ，双螯强有力，吃后 ，盐藏糟收 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂 ，以雌蟹为好，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不能再食用 。生炒蟹 、脐上部无印迹 ，雌蟹俗称“圆脐”，维生素B1 、炒咸菜、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，隆线清晰 ，为保障身体健康 ，兼有滋补强身之功效 。螯支撑悬空 。辣椒 、膏似凝脂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有“七月的尖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，是产妇 、据科学分析 ，色泽光亮，亦可腌食，兼太子右率府使 ，学名锯缘青蟹 ，
还有 ，用之作糖醋蟹 、磷 、朱元璋吃后 ，食用药用价值高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，因而，其蛋白质 、蒸蟹要熟透，黄多使它爬行时腹贴地 ，味都好 ，数日后即可食用 ，其味无穷 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肉质鲜美 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，故有据棹子之称 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，前侧缘有小锯齿 。水草丛中。台湾、