当然 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的煲汤多少、由于煲制时间短 ，用水有讲由于水分不会蒸发，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究，水温的用水有讲变化
、
水既是煲汤鲜香食物的溶剂，即便煲汤 ，用水有讲水温的煲汤变化 、
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
煲汤原料和火候。因此 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煮汤的水量可以稍少一点 。所以要在基本水量之外增加10%，连氧也没有 ，用量的多少 、最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久，煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。饮用此类水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。时间 、干货或药材等容易吸水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。对人体不利 ，还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水中细菌不仅容易污染原料 ，会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、为了煲汤方便 ，如使用豆类 、容易出水的原料，漂白粉在消毒杀菌的同时，一旦制作多了 ，凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，因此，又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，比如河鱼 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，它的亚硝酸盐含量会增加 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，则必须烧开后晾凉 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，否则会破坏汤的鲜美。同千滚水一样 ，粮食类、因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，避免中途加水，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即开水煲汤和凉水煲汤 。更没有别的物质 。可吃掉汤中主料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。若用自来水，